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学厨师,练好基本功很重要!

编辑:新东方烹饪学校 时间:2017-10-12 阅读:0

厨师已经成为很多有志青年高度认可的热门高收入职业!一名的厨师深刻知道:无论厨房的设备有多先进,练基本功对于厨师而言,仍是必须坚守的硬道理。

 

有先进的设备也需扎实的基本功

 

学厨师,练好基本功很重要!

技能考证现场

 

学厨师,练好基本功很重要!

第三届刀工王比赛

 

厨艺基本功都有哪些?

 

烹饪基本功大概有以下7种:

 

 
 

一.刀功技术

二.投料技术

三.上浆、挂糊技术

四.掌握火候技术

五.勾芡泼汁技术

六.调味的时间和数量掌握技术

七.翻勺技术和装盘技术

 

 

学厨师,练好基本功很重要!

领 料

 

学厨师,练好基本功很重要!

集合整队、着装规范

 

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列队整齐、有序进场

 

如何打好基本功?

 

 
 
 

一.保持良好的正确的学习态度

  

在平时的练习中,要确认目标,并向着目标努力。学习态度对于是否能达到目标起到决定作用。

  

从粗加工到精加工的过程中,你可以了解到很多应该明白的道理,这个时候立下的志向往往就是人生的目标。

 
 
 

 

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有序进入工位

 

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流动辅导

 

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讲解食材切配要领

 

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案板切配

 

学厨师,练好基本功很重要!

烹调前准备

 

 
 
 

二.勤奋练习

  

从小老师就告诉大家勤奋是一件难能可贵且必不可少的品德。“天道酬勤”,作为厨师,拥有令人羡煞的基本功才是硬道理。刀功多练,烹饪技术在平时烹制过程中也要注意规范。

 
 
 

 

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炉台烹制、流动辅导

 

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专心烹制

 

学厨师,练好基本功很重要!

互相交流

 

 
 
 

三.不要过度依赖高科技厨房设备

  

随着科技的迅速发展,现在厨房设备及烹饪技术都得到不断更新与发展。不断出现的新型设备让很多年轻厨师都开始弱化基本功,总使用高端设备进行普通的料理,这样虽然可以减少时间成本,但是作为厨师,手艺精湛才是职业生涯的亮点。

 
 
 

 

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集中点评

 

学厨师,练好基本功很重要!

调料盒整理

 

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炉灶清洗整理

 

学厨师,练好基本功很重要!

电气整理检查

 

 
 
 

四.听取前辈意见及经验

 

在从厨过程中,会遇到很多良师益友,他们可以在厨师的道路上给你很多经验与意见,这个时候选择虚心接受并认真琢磨的才是聪明的人,经验总归是经验,是经过不断尝试之后的结果,对于厨师新手来说,是再好不过的礼物。

 
 
 

 

大家既然选择了这个行业,就要努力的用心去对待,用实际行动去发展,用认真的工作态度去顾惜,通过自身的努力,可以创造出自己辉煌的明天!

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