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新东方带你品读“西点学问”

编辑:新东方烹饪学校 时间:2018-05-15 阅读:0

  卡玛公主蛋糕, 敬重欧洲配方, 将精湛的制作工艺与用料上乘注入其中。 西点是西方饮 食学问中一颗璀璨明珠, 它同东方烹饪一样, 在世界上享有很高的声誉。 欧洲是西点的主要发源地。西点制作在英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当 长的历史, 并在发展中取得了显著的成就。 据史料记载, 古代埃及、 希腊和罗马已经开始了 最早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅绘画,展示了公元前 1175年底比斯城的宫廷焙烤场面。从画中可以看出几种面包和蛋糕的制作情景, 说明有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。据说,普通市民用做成动物形状的面包和蛋糕来祭神, 这样就不必用活的动物了。一些富人还捐款作为基金, 以奖励那些在烘焙品种方面有所创新的人。据统计,在这个古老的帝国中,面包和蛋糕的品种达16种之多。

  现在人们知道的英国最早的蛋糕是一种称为西姆尔的水果蛋糕。据说它来源于古希腊, 其表面装饰的 12个杏仁球代表罗马神话中的众神, 今天欧洲有的地方仍用它来庆祝复活节。 据称, 古希腊是是上最早在食物中使用甜味剂是蜂蜜, 蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲, 特别是在蜂蜜产区。 古希腊人用面粉、 油和蜂蜜制作了一种煎油饼, 还制作了一种装有葡萄和杏仁的 塔,这也许是最早的食物塔。亚里斯多德在他的著作中曾多次提到过各种烘焙制作。

  古罗马人制作了最早的奶酪蛋糕。迄今, 更好的奶酪蛋糕仍然出自意大利。 古罗马的节 日一度十分豪侈豪华, 以至公元前 186年罗马参议院颁布了一条严厉的法令, 禁止人们在节 日中过分放纵和奢华。 这以后, 烘焙糕点成了妇女日常烹饪的一部分, 而从事烘焙业则是男 人们一项受敬重的职业。据记载,在公元前 4世纪,罗马成立有专门的烘焙协会。

  初具现代风格的西式糕点大约出现在欧洲文艺复兴时期。 糕点制作不仅革新了早期的方 法, 而且品种也不断增加。烘焙业已成为相当独立的行业, 进入了一个新的繁荣时期。现代 西点中两类最主要的点心 —— 排和起酥点心相继出现。1350年一本关于烘焙的书记载了排 的 5种配方, 同时还先容了用鸡蛋、面粉和酒调制成能擀开的面团, 并用其来制作排。法国和西班牙在制作排的时候, 采用了一种新的方法, 即将奶油分散到面团中, 在将其折叠几次, 使成品具有酥层。这种方法为现代起酥点心的制作奠定了基础。

  以上这些就是分享给大家的西点学问, 想学到西点的具体制作, 可以来新东方烹饪学校学习喔!

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