官网欢迎来到4886com威尼斯人
学前测试 QQ空间 新浪微博 在线咨询 手机网站
厨师培训学校
报名咨询专线:0951-8455575
所有专业
导航
学校概述 专业先容 校园图库 就业服务 教师风采 来校路线
私人订制 学费分期
厨师培训学校 > 学校资讯 > 行业资讯 >

大虾的做法大全

编辑:新东方烹饪学校 时间:2019-02-17 阅读:0
  虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物,是很多人喜欢吃的海鲜美食之一,其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高,而脂肪含量不但低,且多为不饱和脂肪酸,具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
  
  虾的肌纤维比较细,组织蛋白质的结构松软,水分含量较多,所以肉质细嫩,容易消化吸取,适合病人、老年人和儿童食用。大虾的做法也有很多,最经典的有一道菜是油焖大虾。
大虾的做法大全
学生作品
  
  油焖大虾的做法:
  
  食材准备:
  
  对虾 500克,料酒 2勺,白糖 3勺,生抽 少许,清水 适量,盐 1勺,葱 1棵,姜 2片,香油 适量
  
  做法步骤:
  
  1、大虾洗净沥水,用剪刀剪下虾枪(虾头上扎人的尖角),和虾须子;
  
  2、用手剥掉虾头以后的虾皮。为了摆盘美观,可以留着虾尾。也可以直接去掉;
  
  3、把虾平铺在案板上,沿着虾背和虾腹两边划刀,用牙签挑出黑线;
  
  4、锅一定要烧的热热的,这样才能做出红红的虾油。当油热后,下入姜片和大虾,可以用锅铲轻按虾头,逼出红油;
  
  5、煸至虾身变色后沿锅边烹入料酒;
  
  6、用盐,糖,生抽,香油,清水混合成调味料。倒入锅内,开锅后转中小火盖盖焖制约2分钟;
  
  7、待汤汁浓稠后,撒入葱段,炒匀出锅。
  
  红烧大虾的做法:
  
  1.虾清洗干净,用剪刀在虾背部从头剪到尾,挑出虾线。清洗干净,控干水份备用;
  
  2.生抽2汤匙(30毫升),黑胡椒粉1/2茶匙(2克),料酒1/2茶匙(2毫升),水2汤匙(30毫升),糖1茶匙(5克),淀粉1/2茶匙(2克)调成红烧汁,备用;
  
  3.锅里热油,放葱姜爆香。倒入处理好的虾,翻炒至虾体开始变红时,倒入调好的红烧汁,拌匀盖盖焖2分钟;
  
  4.大火翻炒收汁,这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣,辣椒油,翻炒均匀后再关火;
  
  香辣虾的做法:
  
  1.材料准备好
  
  2.虾洗干净后,用厨房剪刀剪开虾背和虾须,挑去虾线,用厨房纸擦干水份
  
  3.黄瓜、芹菜切段,莲藕切薄片,葱取葱白切粒,姜蒜切片,黄瓜和莲藕一定也要擦干水份
  
  4.干辣椒剪短,花椒、郫县豆瓣备好
  
  5.锅下油烧至五六成热,将沥干水份的虾放入,炸至金黄卷曲即可捞出,锅里的油继续加热,油温达七八成热时,倒入虾复炸30秒,这样炸出来虾才会外酥内嫩
  
  6.再把莲藕过过油
  
  7.黄瓜也要过油
  
  8.锅里留少许底油,放入姜、蒜、葱白、干辣椒和花椒炒香,再放入郫县豆瓣略炒出红油
  
  9.加入炸好的虾,淋入酱油,翻炒均匀
  
  10.再放入莲藕和黄瓜,翻炒均匀
  
  11.撒入糖和椒盐粉翻炒均匀
  
  12.最后把芹菜放入,翻炒片刻即可出锅
  
  椒盐虾的做法:
  
  1.鲜虾剪虾枪、去虾腺备用
  
  2.在虾身上撒一层薄薄的淀粉
  
  3.锅烧热,倒少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制
  
  4.待蒜末变成金黄,立即捞出
  
  5.炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出
  
  6.炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅
  
  以上就是对“大虾的做法大全”的先容,如果您有其他疑问,在线咨询专业老师,老师会给您详细的先容!
XML 地图 | Sitemap 地图