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古时对厨师职业的人称为什么

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-03-06 阅读:0
  古代将以烹调为职业的人称为庖人,旧时代人们称厨师叫"伙夫"、"厨子"、"橱役"等,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。现代社会中,多数厨师就职于公开服务的饭馆、饭店等场所。从周代至春秋,厨师的名称五花八门:庖人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、蟹人、盐人、鸡人……不一而足。
  
  庖、厨、师,这些都是厨师的称谓。在中国历史上,许多人对厨师职业做出过巨大贡献,其中就有古代十大名厨:
古时对厨师职业的人称为什么
阶段性考核
  
  1.伊尹:商朝辅国宰相,商汤一代名厨,有“烹调之圣”美称,“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。在我国内地的不少地方和港、澳、台地区,赴宴开席一道菜要先上汤菜,可能就是沿于此。
  
  2.易牙:又名狄牙,春秋时期名巫、有名厨师,精于煎、熬、燔、炙,又是调味专家,得宠于齐桓公。
  
  3.太和公:为春秋末年吴国名厨,精通以水产为原料的菜肴,尤以炙鱼而闻名天下。
  
  4.膳祖:为唐代一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食,均出自膳祖之手。
  
  5.梵正:五代时尼姑、有名女厨师,以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下,将菜肴与造型艺术融为一体,使菜上有山水,盘中溢诗歌。
  
  6.刘娘子:南宋高宗宫中女厨,历史上一个宫廷女厨师,称为“尚食刘娘子”。
  
  7.宋五嫂:南宋有名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖,曾尝其鱼羹,赞美不已,于是名声大振,奉为脍鱼之“师祖”。
  
  8.董小宛:明末清初秦淮名妓,善制菜蔬糕点,尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖,为她所创制。
  
  9.萧美人:清代有名女点心师,以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名,袁枚颇为推崇她,《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱,洁白如雪”。
  
  10.王小余:清代乾隆时期名厨,烹饪手艺高超,并有丰富的理论经验。袁枚的《随园食单》中,有许多方面得益于王小余的见解。
  
  以上就是对“古时对厨师职业的人称为什么”的先容,如果您有其他疑问,在线咨询专业老师,老师会给您详细的先容!
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