官网欢迎来到4886com威尼斯人
学前测试 QQ空间 新浪微博 在线咨询 手机网站
厨师培训学校
报名咨询专线:0951-8455575
所有专业
导航
学校概述 专业先容 校园图库 就业服务 教师风采 来校路线
私人订制 学费分期
厨师培训学校 > 学校资讯 > 行业资讯 >

厨房打荷一般做什么

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-06-05 阅读:0

现在很多想学厨师的人对行业的一些专业术语都不太熟悉。一问打荷是什么职位?厨房打荷一般做什么?好多人都摸不着头脑。

厨房打荷一般做什么

“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”,是酒楼厨房的一种分工。“荷”原指“河”,有“流水”的意思。所谓“打河”,即掌握“流水速度”,以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。因此,打荷主要负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说,就是厨房里面的全能选手,也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要了解。

这个听起来不太被重视的职位,其实是后厨重要的一项工作之一。4886com威尼斯人在这里告诉大家,这个职位把控着流程的时间,把控出菜的先后,以及是否顺利成菜的关键!具体有以下工作职责:

厨房打荷一般做什么

一、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。

二、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。

三、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。

四、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。

五、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。

六、随时保持工作区域卫生和个人卫生。

XML 地图 | Sitemap 地图