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厨师创业开店要知道哪些事

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-11-12 阅读:0

很多人觉得做厨师没有前途,不仅累,而且受气。为此,很多厨师开始梦想自己开店当老板,可是如果自己单干的话,有多大的成功机率呢?为此小编咨询了一些知名酒店的老板,从他们的讲述里了解到一些厨师并不一定知道的事情,总结下来就是厨师想要当老板一定要知道这20件事情。

1、不要追求快速回本。大家都知道开饭店总要投入资本的,但如果人人都要快速收回成本,过分的追求利润,不能维护好消费者,很快就会失去客源。

2、进货的时候货比三家。当上老板之后就要懂得收支平衡,亲力亲为的去买东西,并且要对比一下,哪一家能够节约成本。如果不这样做,有时候都不知道钱花哪去了。

厨师创业开店要知道哪些事

3、材料不要浪费。作为餐厅的老板,一定要懂得让食材物尽其用,精华的部分用来做主菜,边角料可以进行深加工。

4、不要过量采购。很多老板为了节省开支,都会进行一次性的大量采购,但是囤货太多,储存不当就会导致食物变质,菜品质量可定会受到影响。

5、定期清洁卫生。后厨管理是重点,定期清洁腐败的食物,这是基本的操作,否则食材没有进行及时的处理,就会变质形成浪费

6、自行采购店内设备。店内的一切设施自己采购会降低很多成本,比如说自己买个杯子桌子,如果去砍价的话,就会比委托别人买节省很多的钱,虽然数目不大,但也会积少成多。

7、品质一定要真。原材料的采购一定要注重选择正规食材,尤其是一定要选择来自正规厂家的添加剂,这样菜品味道好,也不会危害到客人的健康!

8、因地制宜是很靠谱的。可以根据当地的特产做特质的菜品,因为当地的食物更新鲜,还能节约运输成本。

9、选好地址。当老板一定要选好自己饭店的地址,首先,要提前观察周围人群的构成,这会影响到以后你饭店的客流。

10、定位好餐厅。你的餐厅饭店周围的消费群体是怎样的?爱什么样的口味,习惯什么样的就餐模式?一定要根据周围的实际情况好好制定。

11、聘请好的厨师。如果你已经是老板了,那么后厨一定要再请厨师,好的厨师可以为你出谋划策,节约成本,形成良好的饭店口碑。

12、好的服务可以留住顾客。刚开店,各方面难免有瑕疵,笼络住顾客的方法,就是让顾客觉得宾至如归,在细节上让顾客感觉非常的亲近,人心都是肉长的,这样的服务肯定会留住顾客。

13、一定要货真价实。开店的时候必须要考虑盈亏的问题,不要以菜量大取胜,而是要以菜的品质来决定,只要货真价实,不让顾客感觉上当受骗,那么他们就一定会再来的。

厨师创业开店要知道哪些事

14、做好成本核算。饭店一天的流水肯定要把房租和人员的开销纳入成本之中,开店之前要请专业人士帮自己做好成本核算。

15、前厅和后厨分开管理。作为厨师开店,对后厨一定管理得当,但是对前厅不见得精通,为此建议聘请有经验的前厅主管撑起门面,否则精力不够,无法顾全大局。

16、了解饭店的相关手续。很多老板对于饭店的一些关于消防,环保,工商等等不同的手续都感到很头痛,那么在事先一定要了解好,办好这些手续才能正常经营。

17、一定要做好装修,装修的时候不能光凭自己的喜好来做造型,而是要将功能性加进去,这样既实际又受用。

18、门面就是形象。很多人开店,只注重店内的品质细节,而忽略了门面,其就门面代表店的形象,所以一定要做好。

19、做好具体的善后工作。作为老板,肯定要考虑员工吃饭住宿的问题,以及如何安排值班等等,这些都要根据实际情况去制定计划。

20、用制度管理人。饭店虽小,也不能让老板一手遮天,否则假如你的亲戚朋友来吃饭,那么是收钱还是不收钱呢?所以制定相关的规章制度,这样大家都心服口服。

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