官网欢迎来到4886com威尼斯人
学前测试 QQ空间 新浪微博 在线咨询 手机网站
厨师培训学校
报名咨询专线:0951-8455575
所有专业
导航
学校概述 专业先容 校园图库 就业服务 教师风采 来校路线
私人订制 学费分期
厨师培训学校 > 学校资讯 > 学校资讯 >

饕宴(六)钱以斌西餐中做 墨鱼脆牛肉塔塔

编辑:新东方烹饪学校 时间:2017-10-10 阅读:0

上一周大家的值班教师丁忠华制作了一道家常菜酱汁肉,丁教师以家常红烧肉为本,在呈现方式、食材的搭配、装盘上做了创新。本周大家请到的嘉宾教师将会为大家带来一道中西结合的墨鱼脆牛肉塔塔,期待钱教师惊艳大家的味蕾。

 

饕宴(六)钱以斌西餐中做 墨鱼脆牛肉塔塔

 

他是冷菜教师,却满怀热忱。

他继承了家族的烹饪天赋,却立志融会贯通,独辟蹊径!

他是钱以斌,中国烹饪教师。

饕宴今日值班主厨

饕宴(六)钱以斌西餐中做 墨鱼脆牛肉塔塔

所获得荣誉

世界中餐名厨交流协会理事、世界顶级厨师挑战赛评委、中国烹饪界新生力量的翘楚

 

在钱教师看来,新东方烹饪一直在传承经典佳肴,培养精英厨师的道路上一往无前。此次他以新东方烹饪“饕宴”客座教授的身份鼎力加盟,用他的创新菜品焕发出全新的美食力量,为新东方烹饪教育弘扬中华美食学问尽绵薄之力!

 

食材准备

 

加拿大新鲜牛柳 /胡萝卜 /榨菜 白萝卜 /泡椒 /薄荷叶 /沙拉酱 /辣椒酱 /芥末酱 /花椒 /糯米锅巴 /苜蓿芽

 

做法步骤

 

将牛肉切片,再切成肉丁,放入盘中备用;

饕宴(六)钱以斌西餐中做 墨鱼脆牛肉塔塔

将腌制的胡萝卜、榨菜、白萝卜切丁;

 

饕宴(六)钱以斌西餐中做 墨鱼脆牛肉塔塔

加入泡椒与薄荷叶,混合搅拌;

 

饕宴(六)钱以斌西餐中做 墨鱼脆牛肉塔塔

加香油,再配入沙拉酱、辣椒酱和芥末酱,最后加入泡制的花椒;

 

饕宴(六)钱以斌西餐中做 墨鱼脆牛肉塔塔

倒油入锅加热,煎制特制的墨鱼汁锅巴(ps:墨鱼汁锅巴是使用糯米加墨鱼汁一起蒸,蒸好之后进行冷冻切片);

 

饕宴(六)钱以斌西餐中做 墨鱼脆牛肉塔塔

将搅拌好的牛肉放入模具中按压成型;

 

饕宴(六)钱以斌西餐中做 墨鱼脆牛肉塔塔

将墨鱼锅巴和苜蓿芽放入液氮里急冻;

 

饕宴(六)钱以斌西餐中做 墨鱼脆牛肉塔塔

精心的摆放上经过液氮冷冻的配料,以嫩芽叶作为点缀,这道墨鱼脆牛肉塔塔就大功告成了。

 

饕宴(六)钱以斌西餐中做 墨鱼脆牛肉塔塔

 
 
墨鱼脆牛肉塔塔
 
 

饕宴(六)钱以斌西餐中做 墨鱼脆牛肉塔塔

 

钱教师创作灵感分享

 

钱教师今天选择的这道凉菜,用牛肉西餐的呈现方式和中餐做一个结合,融入了多种的调味以及液氮的技术,既增强了食物干燥后的松脆感,也让大家领略到烹饪中的艺术美。在配菜的食材选择上大胆创新,将中餐极少使用的墨鱼汁,与家家户户餐桌上常见的糯米锅巴相融合,用冷冻切片的全新处理方式,让糯米锅巴变成营养丰富的墨鱼锅巴。 

 

饕宴(六)钱以斌西餐中做 墨鱼脆牛肉塔塔

 

传承不守旧,创新不忘本

 

多元化、全球化的学问交流已经成为当今世界的主题。饮食学问同样需要突破局限,加强交流。钱教师东西合璧的创意之举,让中餐在食材、调料、工具、技法等方面与世界接轨,也让中华美食以更多元的姿态在世界的舞台上焕发耀眼光彩。

钱教师在“饕宴”中展现出的对于创新孜孜以求的精神,正与新东方烹饪教育长久以来严格要求学员精工专研并不断创新的教育精神相一致。为此新东方烹饪教育金领大厨专业教程也将收录这一佳作,以创新、创意的理念培养更多愿意将中华美食学问传播给世界的烹饪教师!

 

温馨提示以下内容请在wifi下观看

 
 

下集预告

下期节目中,中国烹饪教师邵明将带来的道金箔雀巢凤尾牡丹大明虾,这道源自传统本帮菜梅龙镇干烧大明虾的改良创新菜肴,会以怎样一种焕然一新的姿态呈现在大家眼前?让大家拭目以待!

 
 
 
XML 地图 | Sitemap 地图