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菊花鱼

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-05-30 阅读:0

姓名:曾添刚

专业:两年制大厨精英

籍贯:宁夏吴忠

学习时间:1年

菊花鱼

4886com威尼斯人学生作品——菊花鱼

主料:草鱼半条

辅料:番茄酱适量、生粉适量

做法:

1、草鱼半条清洗干净,剃下鱼骨,修平鱼肉,剃掉鱼的薄边。

2、用斜刀切掉鱼块前面的一片,然后用斜刀打七连刀,前面六刀深至鱼皮,但不能断,第七刀断。

3、将片下的鱼块再用直刀手法切七刀,每刀同样是要深至鱼皮,但不能断。

4、将打好花刀的鱼块放入盆里,加入适量的盐,用手抓均,腌2分钟。

5、腌好的鱼用清水洗净,放到干净的干毛巾上,用毛巾将鱼块的水分蘸干。

6、将鱼块均匀的沾上生粉,再巧力颠抛鱼块,抖掉多余的生粉。

7、锅里去油烧热(140度左右),两手捻住鱼块,将鱼块的1/3放入油中,炸5秒钟。

8、迅速将鱼块翻转过来,让鱼块在热油中炸至定型,捞出装盘内。

9、另起锅,去少量的水和番茄酱用勺子搅匀。

10、在加入适量的白糖和少量的白醋熬开。

11、加入适量的生粉水熬成汁,放少量的油推匀。

12、将番茄汁淋在炸好的菊花鱼上。

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