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法式煎鹅肝

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-05-20 阅读:0

学生:李凯

专业:西餐特色班

籍贯:宁夏银川

学习时间:3个月

法式煎鹅肝

4886com威尼斯人学生作品——法式煎鹅肝

主料:上等鹅肝150g

辅料:苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许

烧汁:烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜,再加上番茄和番茄酱,然后把所有的原料都放入烤箱,高温烤至少3个小时以上。选用牛精粉,调制时在牛精粉上浇上开水,然后加入少许盐用开水煮,稍微勾芡即可。

做法

1.首先将鹅肝切成片,撒上黑胡椒和盐蘸上面粉,上火把铛烧热。

2.把鹅肝放入油中,把肝用中火把两面煎熟,煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3.把苹果去皮去核,然后切成片。然后也蘸上面粉,用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色,再配上苹果能起到解腻的作用。

4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上,配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

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