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秘制西冷牛排

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-05-30 阅读:0

姓名:牛思源

班级:西餐特色班

籍贯:宁夏固原

学习时间:4个月

西冷牛排的起源是一个传统称亨利八世在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文译为西冷牛排。西冷牛排(sirloin steak)又称沙朗牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),大块西冷牛排(sirloin steak)。事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。每份都在250—300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。

秘制西冷牛排

用料:奥利奥粉(4寸慕斯)20g、黄油12g、吉利丁粉3g 清水25g、淡奶油60g、糖10g、牛奶25g 、可可粉2-3g

做法:

1. 在模具底部放入油纸

2. 将黄油放入微波炉叮20秒成液体倒入奥利奥粉中,搅拌均匀

3. 搅拌好后,放入模具中压平,在冰箱中冷藏30分钟

4. 把吉利丁粉倒入冷水中搅拌均匀,放入冰箱冷藏

5. 淡奶油加糖打发至6分,放在冰箱冷藏

6. 牛奶加入可可粉,和凝固好的吉利丁,放入锅中,隔水融化

7. 融化好的可可牛奶液,稍微冷却,倒入淡奶油中,搅拌均匀

8. 倒入模具中,放入冰箱冷藏4个小时以上

9. 托摸后撒上奥利奥,或者可可粉即可

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