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可可慕斯蛋糕

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-05-21 阅读:0

姓名:王乐

专业:两年制经典西点专业

籍贯:宁夏银川

学习时间:1年

可可慕斯蛋糕

4886com威尼斯人学生作品——可可慕斯蛋糕

主料:白砂糖30g、低筋粉70g、鸡蛋3个、慕斯适量

辅料:可可粉15g、冷水50g、吉利丁片1片(5g)、奶油奶酪100g、淡奶油 200g、蛋黄1个、白砂糖 35g

做法

1.先做海绵蛋糕,把鸡蛋和30g糖混合

2.全蛋打发,鸡蛋液落下时能在表面留下痕迹不会很快消失即可

3.烤箱预热。70低筋粉过筛2 – 3次后加入蛋液中,快速拌匀。画圈搅拌会加速消泡,由下往上翻拌更好。烤箱中层180度20分钟

4.蛋黄打发至颜色变浅

5.35g糖和冷水、可可粉混合,小火加热至粉/糖溶化。沸腾前离火

6.一边将可可液缓慢倒入蛋黄液中,一边快速搅拌

7.奶油奶酪软化搅拌至无颗粒,与可可蛋黄液拌匀

8.吉利丁片泡水软化,去掉水,隔水加热至融化,加入慕斯液中

9.淡奶油打发,取150g拌入慕斯液中(剩下的50g用来装饰)

10.海绵蛋糕冷却后切成2片。取一片放入模中垫底

11.倒入一半慕斯液,铺上另一篇蛋糕,将剩余慕斯液倒入模中,放进冰箱冷藏过夜

12.脱模、装饰即可

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