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摩卡戚风蛋糕

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-05-30 阅读:0

姓名:许萌萌

专业:两年制经典西点专业

籍贯:宁夏银川

学习时间:1年

摩卡戚风蛋糕

4886com威尼斯人学生作品——摩卡戚风蛋糕

主料:鸡蛋5个、浓缩咖啡20ml、牛奶50g、无味植物油40g、普通面粉40g、玉米淀粉25g、可可粉20g、白砂糖70g

辅料:普通咖啡30ml、牛奶10g、甜酒1茶匙、鲜奶油500ml、可可粉1茶匙、细砂糖40g、巧克力屑适量

做法:

1、将5个鸡蛋、20克浓缩咖啡、50克牛奶、40克油、20克可可粉、40克普通面粉加入到蛋黄中,将20克玉米淀粉、70克糖加入到蛋清中。

2、将20克可可粉、40克普通面粉和20克玉米淀粉过筛一次。蛋黄和蛋清分离;往5个蛋黄中倒入植物油40克混合均匀,再倒入咖啡20克和牛奶50克拌匀;筛入混合好的粉类。

3、用蛋抽划Z字拌成均匀无颗粒的蛋黄面糊,滴落下的面糊是连续的,略停留即刻消失。

4、将蛋清打发,分3次加入白糖,当蛋清打发至泡沫绵密时,将5克玉米淀粉与糖混合加入蛋清中,这是最后一次加糖。

5、一直将蛋清打发至超过中性发泡,但还没有完全达到干性发泡的程度;取1/3蛋清加入蛋黄糊中拌匀。

6、再将蛋黄糊倒回剩下的蛋清中,用刮刀翻拌均匀。

7、将拌好的面糊倒入模具,抹平表面,震出大气泡,送入预热好的烤箱中,150°C烤60分钟,烤好的蛋糕出炉后马上震出热气,倒扣晾凉。

8、给量杯加入30毫升普通咖啡,再加入10克牛奶和1茶匙的甜酒调拌均匀。

9、用刀刃在巧克力上垂直地刮出巧克力屑备用。

10、给冷藏过的鲜奶油中加入1茶匙可可粉和40克细砂糖。

11、打发至奶油出现纹路,但还有一定流动性时即可停止,可可奶油霜就做好了。

12、将彻底冷却的蛋糕脱模,平均切成三片。

13、先取一片蛋糕,撒上调配好的咖啡牛奶酒液湿润蛋糕。

14、再在上面抹上可可奶油霜,大致抹平整了即可。

15、依次做完剩余的两片,在最上一层表面撒上巧克力屑即可。

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