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大理石纹镜面蛋糕

编辑:新东方烹饪学校 时间:2020-05-30 阅读:0

姓名:李诗苑

专业:两年制经典西点

籍贯:宁夏固原

学习时间:1年

大理石纹镜面蛋糕

4886com威尼斯人西点学生作品——大理石纹镜面蛋糕

主料:慕斯蛋糕

镜面材料:200 g甜炼乳、300 g细砂糖、150 g水、350 g黑巧克力碎、19 g吉利丁粉 (+ 1/2 杯水泡开)

做法:

1.吉利丁粉加水泡五分钟

2. 在一个酱锅里中火加热炼乳、糖和水,至沸腾,加热的时候轻轻搅拌尽量不要搅进去空气,白巧克力装进可以耐热的大碗里。

3. 轻轻搅拌混合液体加入吉利丁粉至溶解。

4. 热热的混合液体倒入巧克力中融化五分钟,当巧克力开始软化的时候,用一个快速搅拌器搅拌至完全混合成液体,这一步也要注意不要有太多的泡泡,然后液体过滤至纯。镜面液体晾晾到33度的时候才可以倒入慕斯上淋面。

5.慕斯放在一个高起来的底座上,底下垫烤盘接着淋面,淋面的时候从边缘开始淋,然后淋到中间,要确保淋面把慕斯的每一个侧面都覆盖,包括底边哦~

6.淋面后静置至少5分钟,滴落的底边轻轻地去掉,然后慕斯成盘就可以啦!

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